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主题: 警惕!鱼的这个部位千万别乱吃,可能……邹城的你吃对了吗?

  • 糕富帅#
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  • 发表于:2019/4/4 10:03:39
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鱼类可是各国营养专家都推荐的健康食材,素来享有盛誉!作为人体优质蛋白质的良?#32654;?#28304;,脂肪含量很低,而且多由不饱和脂肪酸组成,对人体的大脑和眼睛发育有着重要影响?#40644;?#25152;含的鱼油能?#34892;?#38477;低心血管疾病风险……


鱼肉美味又健康,但吃鱼、挑鱼都是门学问。


对于鱼的误解


可能就因为受欢迎,关于鱼的谣言也很多:


鱼头不能吃?


很多人说不能吃,是觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素。


首先,鱼所受的污染程度与其生长周期、体型、生长?#32938;?#31561;有关,换句话说生长周期短、体型较小的鱼,污染更小;


另外,?#35805;?#26469;说,鱼脑、鱼皮、鱼籽这些富含脂肪组织的部位,污染物聚集更多,但是一条鱼中,这些所占比例小,根本达不?#34903;?#27602;效果。


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大个鱼比小个鱼好?


很多人都?#19981;?#25361;个大的鱼买。


事实上,对于同?#40644;分?#30340;鱼来说,如果个头太大鱼的年龄?#35805;?#20063;更老,肉质可能会比较粗糙,而太小的鱼,未成熟,肉质不够鲜美。


建议买鱼个头挑“八分大”的较好。


?#21543;?#40060;比养殖鱼好?


?#21543;?#40060;生长周期长,营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链,天然,肉质?#27493;?#23454;鲜美,这也就是受到大众偏爱的理由。


但?#32938;?#27745;染是吃?#21543;?#40060;首要考虑的,如果?#32938;?#19981;达标,?#21543;?#40060;很容易聚集一些污染物质;若吃了有毒的海藻、小虾等,毒素也会堆积,人食用后,也会对身体造成危害。


现在人工养殖的鱼,在科学的操作和管理下,安全性较高,口感其实也不差。因此,建议大家,买鱼还是去正规市场、?#22363;。?/span>毕竟都是经过检验的,吃得放心。


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挑鱼小?#35760;?/span>


闻味道:尽量不要买那种闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。


看鱼眼:尽量买鱼眼是清晰明亮、有一点鼓起的鱼。


看鱼鳃:尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼。


看背部肌肉:尽量挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。


注意:现杀的活鱼,可以先放冰箱冷藏2小时,经历了排酸过程再烹饪。


鱼鳞

被你丢弃的“宝贝”


杀鱼的时候,很多人最痛恨的就是鱼鳞,腥味重、还硬,往往“除之而后快”。但其实鱼鳞不仅能吃,营养价值还很高!


卵?#23383;?/span>


鱼鳞中含有较多的卵?#23383;?#20854;能增强大脑记忆力、延缓细胞衰老。


不饱和脂肪酸


能帮助胆固?#21363;?#35874;,调节血液中脂肪和胆固醇的含量。


微量矿物质


其中含有较多的钙、磷,对预防小儿佝偻和老人骨质疏松有好处。


鱼鳞冻


①先将鱼鳞放入漏勺,用清水冲洗干净,沥去水分,放入干净的容器;


②葱切段、姜切片放在鱼鳞上,并撒上一小?#31869;危?#25509;着加入清水(水量没过鱼鳞约1cm);


③水开后,放入锅内中火蒸25-30分钟;


④将蒸好的鱼鳞过滤,取滤汁晾凉,用容器盛起,放进冰箱冷藏2小时以上;


⑤鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的,可以加黄瓜丝、少许蒜末和香油凉拌,?#37096;?#20197;直接?#33322;礎?/span>


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鱼鳞虽然可以吃,但有个部位是绝对不能碰的——鱼胆!


鱼胆别乱吃:当心有剧毒


鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡?#35797;?#32463;高达20%左右。鱼胆中含有胆酸、氢氰酸等有毒化合物,对于成年人来说,?#35805;?#21482;要几?#35828;?#27713;就能导致中毒。而且不管生吃、熟吃还是泡酒,有毒成分都不会被轻易破坏。


不过,并不是所有鱼胆?#21152;?#27602;,像乌鱼、鲶鱼的胆,是无毒的。生活中要特别小心青、草、鲢、鳙四大家鱼,还有鲫鱼、翘嘴鲌、团头鲂(武昌鱼)等。如果不慎弄破,一定要充分清洗干净,也要注意不要把汁?#21495;?#36827;眼睛。


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三类人不宜多吃鱼


鱼虽好,但也不是人人都适合吃的,以下几类人最好注意:


痛风患者

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致,而鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤,因此,痛风患者还是少吃为宜。


如实在想吃,可选择青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼等含嘌?#24335;?#23569;的鱼类。


出血性患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA),具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用,对于动脉粥样硬化者十分?#24184;妗?/span>


但是,摄入过多EPA会抑制血小板凝集,对血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者来说,不利于病情的恢复,要少吃甚至不吃鱼。


肝硬化患者


肝硬化患者本身难以产生凝血因子,因此也不建议食用鱼类。


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服用某些药物期间

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺,正常情况下,人体会分泌抑制组胺活性的物质——单胺氧化酶,但当服用痢特灵等抗菌药、优?#30340;?#31561;降压药时,就会抑制单胺氧化酶,导致组胺的堆积,?#23376;?#21457;头晕、头痛、心慌、荨麻疹等不?#25163;?#29366;。


来源:BTV我是大医生官微(ID:woshidayisheng)

  • 煙消雲散只為成全*
  • 发表于:2019/4/4 10:30:41
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吃鱼、挑鱼都是门学问。
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