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微封面人物评选

主题: 警惕鱼的这个部位千万别乱吃可能邹城的你吃对了吗

  • 糕富帅#
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  • 发表于2019/4/4 10:03:39
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鱼类可是各国营养专家都推荐的健康食材素来享有盛誉作为人体优质蛋白质的良?#32654;?#28304;脂肪含量很低而且多由不饱和脂肪酸组成对人体的大脑和眼睛发育有着重要影响?#40644;?#25152;含的鱼油能?#34892;?#38477;低心血管疾病风险


鱼肉美味又健康但吃鱼挑鱼都是门学问


对于鱼的误解


可能就因为受欢迎关于鱼的谣言也很多


鱼头不能吃


很多人说不能吃是觉得这个地方容易积聚污染物质或毒素


首先鱼所受的污染程度与其生长周期体型生长?#32938;?#31561;有关换句话说生长周期短体型较小的鱼污染更小


另外?#35805;?#26469;说鱼脑鱼皮鱼籽这些富含脂肪组织的部位污染物聚集更多但是一条鱼中这些所占比例小根本达不?#34903;?#27602;效果


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大个鱼比小个鱼好


很多人都?#19981;?#25361;个大的鱼买


事实上对于同?#40644;分?#30340;鱼来说如果个头太大鱼的年龄?#35805;?#20063;更老肉质可能会比较粗糙而太小的鱼未成熟肉质不够鲜美


建议买鱼个头挑八分大的较好


?#21543;?#40060;比养殖鱼好


?#21543;?#40060;生长周期长营养物质来自于自然水域的浮游生物和食物链天然肉质?#27493;?#23454;鲜美这也就是受到大众偏爱的理由


但?#32938;?#27745;染是吃?#21543;?#40060;首要考虑的如果?#32938;?#19981;达标?#21543;?#40060;很容易聚集一些污染物质若吃了有毒的海藻小虾等毒素也会堆积人食用后也会对身体造成危害


现在人工养殖的鱼在科学的操作和管理下安全性较高口感其实也不差因此建议大家买鱼还是去正规市场?#22363;?/span>毕竟都是经过检验的吃得放心


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挑鱼小?#35760;?/span>


闻味道尽量不要买那种闻起来有酸臭味氨水味儿的鱼


看鱼眼尽量买鱼眼是清晰明亮有一点鼓起的鱼


看鱼鳃尽量买鱼鳃是鲜红色的鱼


看背部肌肉尽量挑选鱼背有弹性弯了能收回的的鱼


注意现杀的活鱼可以先放冰箱冷藏2小时经历了排酸过程再烹饪


鱼鳞

被你丢弃的宝贝


杀鱼的时候很多人最痛恨的就是鱼鳞腥味重还硬往往除之而后快但其实鱼鳞不仅能吃营养价值还很高


卵?#23383;?/span>


鱼鳞中含有较多的卵?#23383;?#20854;能增强大脑记忆力延缓细胞衰老


不饱和脂肪酸


能帮助胆固?#21363;?#35874;调节血液中脂肪和胆固醇的含量


微量矿物质


其中含有较多的钙磷对预防小儿佝偻和老人骨质疏松有好处


鱼鳞冻


先将鱼鳞放入漏勺用清水冲洗干净沥去水分放入干净的容器


葱切段姜切片放在鱼鳞上并撒上一小?#31869;危?#25509;着加入清水水量没过鱼鳞约1cm


水开后放入锅内中火蒸25-30分钟


将蒸好的鱼鳞过滤取滤汁晾凉用容器盛起放进冰箱冷藏2小时以上


鱼鳞冻成型后是晶莹剔透的可以加黄瓜丝少许蒜末和香油凉拌?#37096;?#20197;直接?#33322;A?/span>


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鱼鳞虽然可以吃但有个部位是绝对不能碰的鱼胆


鱼胆别乱吃当心有剧毒


鱼胆中毒由于没有特效药死亡?#35797;?#32463;高达20%左右鱼胆中含有胆酸氢氰酸等有毒化合物对于成年人来说?#35805;?#21482;要几?#35828;?#27713;就能导致中毒而且不管生吃熟吃还是泡酒有毒成分都不会被轻易破坏


不过并不是所有鱼胆?#21152;?#27602;像乌鱼鲶鱼的胆是无毒的生活中要特别小心青草鲢鳙四大家鱼还有鲫鱼翘嘴鲌团头鲂武昌鱼等如果不慎弄破一定要充分清洗干净也要注意不要把汁?#21495;?#36827;眼睛


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三类人不宜多吃鱼


鱼虽好但也不是人人都适合吃的以下几类人最好注意


痛风患者

痛风是因为人体内嘌呤代谢异常所致而鱼虾贝类等食物富含嘌呤因此痛风患者还是少吃为宜


如实在想吃可选择青鱼鲑鱼金枪鱼白鱼等含嘌?#24335;?#23569;的鱼类


出血性患者

鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用对于动脉粥样硬化者十分?#24184;?/span>


但是摄入过多EPA会抑制血小板凝集对血小板减少血友病维生素K缺乏等出血性疾病患者来说不利于病情的恢复要少吃甚至不吃鱼


肝硬化患者


肝硬化患者本身难以产生凝血因子因此也不建议食用鱼类


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服用某些药物期间

鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺正常情况下人体会分泌抑制组胺活性的物质单胺氧化酶但当服用痢特灵等抗菌药优?#30340;?#31561;降压药时就会抑制单胺氧化酶导致组胺的堆积?#23376;?#21457;头晕头痛心慌荨麻疹等不?#25163;?#29366;


来源BTV我是大医生官微IDwoshidayisheng

  • 煙消雲散只為成全*
  • 发表于2019/4/4 10:30:41
  1. 沙发
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吃鱼挑鱼都是门学问
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